徽菜

    「徽菜」と呼ばれる安徽省の料理は、中国の八大料理の一つである。沿江菜と、沿淮菜、徽州菜から成り立ち、南部の「徽州菜」が代表的である。調理技術では、煮る、煮込む、蒸す、強火で炒める技法にすぐれ、普通の炒め物は比較的少ない。油と、色、火加減に工夫を凝らす。有名な料理として、「スッポンの中国ハム添え」「ケツギョ漬け」「鶏の燻製」などがある。